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Zutaten

4 reife Mangos

1 Zitrone

500 g Gelierzucker (2:1)

1 haselnussgroßes Stück Ingwer

2 EL Kokosraspel

Zubereitung

für 4 Gläser (à 250 ml)

1 Am Vortag die Mangos schälen, das Fruchtfleisch zunächst in breiten Streifen vom Stein und dann in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Das Mangofruchtfleisch mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mit dem Kartoffelstampfer zu Mus stampfen. Die Mangomischung zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

2 Am nächsten Tag die Einmachgläser und Deckel heiß ausspülen und kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen oder, wie in der Step-Reihe »Beerengelee zubereiten und Gläser sterilisieren« beschrieben, sterilisieren.

3 Den Ingwer schälen, fein reiben und zur Mangomischung geben. Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und offen bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Kokosraspel untermischen.

4 Die Mangokonfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen, gut verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Beim Einfüllen von Konfitüre & Co. ist ein Einfülltrichter mit weiter Öffnung eine praktische Hilfe. Die Ränder der Gläser sollten Sie immer gründlich säubern, damit nichts schimmeln kann.