Читать книгу Marmeladen, Chutneys & Co. - ZS-Team - Страница 4

Einmachen ist keine Kunst – wie Marmelade, Gelee & Co. fix gezaubert sind, erfahren Sie hier. Das Wichtigste dabei ist: Verwenden Sie zum Einkochen nur reifes Obst und Gemüse ohne faule Stellen, so wird das Aroma am feinsten.

Beerengelee zubereiten und Gläser sterilisieren

1 Für 8 Gläser (à 250 ml) 2 kg gewaschene Beeren mit 1/8 l Wasser mischen. Mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, aufkochen und offen etwa 8 Minuten köcheln lassen.

2 Ein feines Sieb mit einem Küchentuch auslegen, auf einen Topf setzen. Beeren mit Saft hin­eingießen und mehrere­ Stunden abtropfen lassen.

3 Inzwischen saubere Gläser auf ein Gitter in einen Topf stellen. Alles mit kochendem Wasser befüllen, 10 Minuten kochen lassen und herausnehmen.

4 Die Gläser kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Mit den dazugehörigen Deckeln in einem separaten Topf ebenso verfahren.

5 Den Saft mit 200 g Zucker und 800 g Gelierzucker (2:1) unter Rühren langsam aufkochen. Offen 3 Minuten köcheln, entstehenden Schaum mit einem Löffel abnehmen.

6 Das Gelee in vorbereitete Gläser füllen, diese gut verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen.

Marmelade und Konfitüre zubereiten

1 Für etwa 6 Gläser (à 250 ml) 1 kg reife Früchte (z. B. Erdbeeren) waschen, putzen oder schälen und in Stücke schneiden.

2 Die vorbereiteten Früchte mit 500 g Gelierzucker (2:1) in einem großen Topf mischen und zugedeckt 1 bis 2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3 Die Gelierprobe: Kurz vor Ende der Kochzeit etwas Kochgut abnehmen, auf einen kalten Teller tropfen. Wird die Masse fest, Kochgut abfüllen, sonst kurz weiterkochen.

4 Marmelade/Konfitüre nach Belieben pürieren und in die vorbereiteten Gläser füllen. Gut verschließen, 10 Minuten auf den Kopf stellen und wieder umdrehen.

Chutney (aus Früchten) zubereiten

1 Für etwa 5 Gläser (à 250 ml) 750 g Obst (z. B. Pfirsiche) putzen, waschen bzw. schälen und, falls nötig, entkernen bzw. entsteinen. Klein schneiden.

2 Zwei Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Wenig Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz andüns­ten.

3 Die Fruchtstücke dazugeben und kurz mitdünsten. 250 g Gelierzucker (2:1), 150 ml milden Essig, 100 ml Fruchtsaft und 1 EL Chiliwürfel unterrühren, aufkochen.

4 Offen bei mittlerer Hitze je nach Frucht 2 bis 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer abschmecken, in die vorbereiteten Gläser füllen.