Читать книгу Marmeladen, Chutneys & Co. - ZS-Team - Страница 3

Greifen Sie zu bei erntefrischem Obst und Gemüse, denn selbst eingemacht schmeckt es einfach am besten! Und was es für ein perfektes Einmachergebnis noch zu beachten gibt, erfahren Sie hier.

1 Beeren machen sich als Konfitüre oder Gelee besonders gut, da sie sehr aromatisch sind. Allerdings sind sie leicht verderblich und ziemlich druckempfindlich. Wer die Saison verpasst hat, kann auch TK-Ware nehmen.

2 Zwiebeln sind eine beliebte Zutat für Chutneys und Relishes. Werden sie mitgekocht oder -gebraten, verlieren sie an Schärfe und sorgen für eine leicht süßliche Note. Kleine Zwiebeln eignen sich bestens zum Einlegen.

3 Ingwer schmeckt sehr intensiv und ist mit seinem typischen scharfen, zitrusfruchtigen Aroma für süße Aufstriche und pikan­te Chutneys & Co. gleichermaßen ein Gewinn.

4 Rosinen, getrocknete Weinbeeren, sind gerade in Chutneys und Relishes­ sehr begehrt. Sie sorgen für eine fruchtig-süße Note. Hierzulande werden vor allem die besonders süßen Sultaninen angeboten.

5 Gelierzucker ist Zucker, dem bereits Geliermittel zugesetzt ist. Dadurch verkürzt sich die Einkochzeit der Früch­te. Gelier­zucker bekommt man im Handel im Verhältnis 1:1, 2:1 oder sogar 3:1. Letzterer enthält meist noch Konservierungsstoffe. Purer Zucker wird zur Konservierung verwendet.

6 Knoblauch ist mit seiner ange­nehmen Schärfe ein unverzichtbarer Geschmacksträger für viele süßsaure und pikante Dips sowie Aromalieferant für eingelegtes Gemüse.

7 Gewürze wie Zimt und Sternanis, aber auch Zitrusschalen machen Eingemachtes zu einem besonderen Genuss. Sie werden meist kurz mitgekocht und dann wieder entfernt.

Alkohol in Form von Wein oder Schnaps verleiht eingelegten Früchten & Co. das gewisse Etwas. Allerdings re­agiert Alkohol mit Pektin und mindert so das Gelieren, daher immer erst kurz vor dem Einfüllen dazugeben. Hochprozentiger Alkohol (mind. 54 %) eignet sich sogar, Obststücke oder ganze Früchte für längere Zeit zu konservieren.

Äpfel, Birnen und Quitten eignen sich dank ihrer feinen Säure bestens für Fruchtaufstriche. Aus Äpfeln wird das Apfelpektin gewonnen, das den meisten Geliermitteln zugesetzt ist. Man kann es auch gesondert im Reformhaus kaufen.

Einmachzucker ist Zucker mit extragroßen Kristallen, die sich beim Einkochen besonders langsam auflösen, wodurch Schaumbildung verhindert wird. Einmachzucker eignet sich z. B. für das Einmachen von Kompotten.

Essig ist ein ideales Würz- und Konservierungsmittel. Durch seinen hohen Säuregehalt verhindert er die Entstehung von Bakterien.

Schimmel kann bei Konfitüren und Marmeladen mit einem Zuckergehalt von über 60 % großzügig entfernt werden, alle anderen Aufstriche sollten Sie besser entsorgen.

Zucker sorgt für die nötige Konservierung des Einkochguts. Als Faustregel gilt: Je geringer der Zuckergehalt, desto kürzer ist die Haltbarkeit.