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Zutaten

1 kg Erdbeeren

3 Handvoll Holunderblüten (selbst gepflückt oder vom Markt)

Saft von 1/2 Zitrone

500 g Gelierzucker (2:1)

Zubereitung

für 5 Gläser (à 250 ml)

1 Die Erdbeeren verlesen und in einem Sieb waschen. Die Beeren mit Küchenpapier tro­cken tupfen, putzen und je nach Größe hal­bieren oder vierteln. In einen Topf geben und etwas zerdrücken.

2 Die Holunderblüten waschen und trocken schütteln. Den Zitronensaft mit den Holunderblüten und dem Gelierzucker unter die Beeren mischen und die Mischung zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

3 Inzwischen die Einmachgläser und Deckel heiß ausspülen und kopfüber auf einem sau­beren Küchentuch abtropfen lassen oder, wie in der Step-Reihe »Beerengelee zubereiten und Gläser sterilisieren« beschrieben, sterilisieren.

4 Die Beeren-Zucker-Mischung unter Rühren lang­sam zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten kochen lassen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Erdbeerkonfitüre nach Belieben mit dem Stab­mixer pürieren, in die vorbereiteten Gläser füllen, gut verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.