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Zutaten

Für den Teig:

1/2 Würfel Hefe (21 g)

160 ml lauwarme Milch

370 g Mehl

45 g Zucker

1 TL Vanillezucker

Salz

1 Ei

1 Eigelb

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

50 g Butter

Für die Mandelmasse:

125 g Butter

185 g Zucker

2 EL Honig

75 ml Milch

250 g Mandelblättchen

Für die Creme:

1/2 l Milch

120 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

Salz

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

6 Blatt Gelatine

750 g Sahne

Außerdem:

Butter für das Blech

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Für den Teig die Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit etwa 90 g Mehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Mit dem restlichen Mehl, Zucker, Vanillezucker, 1/2 –1 TL Salz, Ei, Eigelb und Zitronenschale verkneten. Die Butter nach und nach hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

2 Ein Backblech einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 20 Minuten kühl stellen.

3 Für die Mandelmasse die Butter mit dem Zucker, dem Honig und der Milch erhitzen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann die abgekühlte Mandelmasse auf dem Hefeteig verstreichen. Den Teig an einem warmen Ort nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Teig im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

4 Für die Creme 400 ml Milch mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch glatt rühren, in die heiße Milch rühren und aufkochen lassen. Den Pudding in eine flache Form füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, mit 2 EL Pudding in einem Topf erhitzen und auflösen. Mit dem restlichen Pudding mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Bienenstich waagerecht halbieren und mit der Creme füllen, die Teigplatte mit den Mandeln vorab in Stücke schneiden und auf die Creme setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen und zum Servieren in Stücke schneiden.