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Backen für viele? Kein Problem! Ob schnell und einfach oder raffiniert für Gäste – zum Backen von Blechkuchen muss man kein Profi sein und braucht in der Regel nur wenige Utensilien und Geräte. Ein normales Backblech (etwa 30 x 40 cm) gehört zur Grundausstattung jedes Backofens. Ansonsten eignen sich auch kleinere eckige Backbleche und Tarteformen. Zum Verarbeiten von Teigen ist ein Handrührgerät mit Quirlen und Knethaken eine große Hilfe, manche Teige lassen sich allerdings auch gut mit den Händen zubereiten. Je nach Art werden Teige gerührt, geknetet, geschlagen, kühl oder warm gestellt, sofort gebacken oder zum Gehen in Ruhe gelassen. Wenn ein paar Grundregeln beachtet werden, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen!

Mürbeteig – das Allround-Genie

1 Für pikanten Teig 300 g Mehl mit 1 TL Salz, für süßen Teig 300 g Mehl mit 75 g Zucker mischen. Auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken.

2 1 Ei in die Mulde geben und 150 g kalte Butter in Würfeln am Rand verteilen. Evtl. alles mit einem Messer gut durchhacken oder mit den Fingern zu Krümeln verreiben.

3 Alles mit den Händen rasch zu einem festen Mürbeteig verkneten.

4 Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen. Der Teig reicht für ein Backblech (etwa 30 x 40 cm).

Hefeteig – locker und voluminös

1 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und 1/2 Würfel Hefe (21 g) hineinbröckeln.

2 Eine Prise Zucker und 125 ml lauwarme Milch dazugeben und mit der Hefe zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

3 50 g zerlassene Butter, 50 g Zucker und 1 Ei dazugeben. Alles mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.

4 Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Der Teig reicht für ein Backblech (etwa 30 x 40 cm).

Biskuitmasse – die luftig-leichte Basis

1 5 Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker schaumig schlagen.

2 Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen.

3 Einen Teil des Eischnees leicht unter die Eigelbmasse heben.

4 Den restlichen Eischnee dazugeben und 150 g Mehl auf den Eischnee sieben.

5 Den Eischnee und das Mehl mit einem Kochlöffel oder dem Teigschaber vorsichtig unter die Schaummasse heben.

6 Die Schaummasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (etwa 30 x 40 cm) geben.