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Brot mit Kartoffel-Tomaten-Aufstrich und Rucola

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

1 vorwiegend festkochende Kartoffel (100 g)

Salz

4 getrocknete Tomaten (in Öl)

1 Handvoll Rucola

50 g Ricotta

Pfeffer aus der Mühle

2 Stücke (Vollkorn-)Baguette (à ca. 50 g)

Nährwerte pro Stück:

ca. 255 kcal, 8 g EW, 5 g F, 29 g KH

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Garzeit: ca. 30 Min.

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffel mit der Schale gründlich waschen und in wenig Salzwasser 25 bis 30 Minuten weich garen. Die Kartoffel abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.

Die getrockneten Tomaten über der Kartoffel abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffel rühren.

Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Die Hälfte des Rucolas in feine Streifen schneiden.

Rucolastreifen und Ricotta unter die Kartoffel-Tomaten-Mischung heben und den Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte er noch nicht cremig genug sein, noch etwas Tomatenöl unterrühren.

Die Baguettestücke quer halbieren, nach Belieben toasten, mit dem Kartoffel-Tomaten-Aufstrich bestreichen und mit dem restlichen Rucola garniert servieren.