Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 32

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 5 Stunden

PRO PORTION:

E: 46 g, F: 34 g, Kh: 19 g, kcal: 562

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

etwa 1 kg Dicke Rippe

Salz

gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

600 g grüne Bohnen

1 Stängel Bohnenkraut

1 TL Salz

500 g Kartoffeln

1 TL Salz

40 g Butterschmalz

50 ml Gemüsebrühe

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Von der Dicken Rippe das Fett abschneiden. Dicke Rippe mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Dicke Rippe darin von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten. Dann den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Dicke Rippe etwa 5 Stunden garen.

3. Etwa 40 Minuten vor dem Ende der Garzeit von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen eventuell abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut abspülen und abtropfen lassen.

4. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnenstücke und Bohnenkraut hinzufügen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

5. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Kartoffelwürfel abgießen und warm stellen.

6. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen. Bohnenstücke und Kartoffelwürfel darin andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen. Das Gemüse etwa 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Dicke Rippe aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Kartoffel-Bohnen-Gemüse servieren.