Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 42

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 38 g, F: 44 g, Kh: 11 g, kcal: 606

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Entenbrustfilets (je etwa 400 g)

Salz

gem. Pfeffer

etwas gerebelter Thymian

125 ml Geflügelbrühe

6 cl Marsala-Wein

125 g Schlagsahne

4 frische Feigen

1. Die Entenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen. Eine große Pfanne erhitzen. Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C

Heißluft: etwa 60 °C

3. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen, dabei die Entenbrustfilets mit der Fettseite nach oben etwa 10 Minuten garen. Filets herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

4. Marsala und Sahne zum Bratensatz geben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

5. Feigen waschen, abtrocknen, jeweils in Spalten schneiden und in der Sauce erwärmen.

6. Entenbrustfilets in schräge, dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den warmen Feigen in der Sauce servieren.