Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 38

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 1 ½ Stunden

Kühlzeit: mind. 6 Stunden

Haltbarkeit: gekühlt etwa 5 Tage

PRO PORTION:

E: 25 g, F: 12 g, Kh: 4 g, kcal: 226

ZUTATEN FÜR 6–8 PORTIONEN

1 ½ kg mageres Eisbein

2 Zwiebeln

1 Möhre

2 Lorbeerblätter

1 TL Pimentkörner

1 TL Wacholderbeeren

Salz

FÜR DIE SÜLZE:

12 Blatt weiße Gelatine

125 ml Kräuteressig

200 g abgetropfte Gewürzgurken

grob gem. weißer Pfeffer

2 EL klein geschnittene Petersilie

1. Eisbein mit Küchenpapier abtupfen. Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Eisbein mit Zwiebel, Möhre, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Wacholderbeeren in einen großen Topf geben und mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Eisbein zugedeckt in 1–1 ½ Stunden gar kochen, dabei die Brühe ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.

3. Das gegarte Eisbein in einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe dabei auffangen und 500 ml davon abmessen.

4. Für die Sülze Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in der abgemessenen heißen Brühe unter Rühren auflösen. Essig unterrühren.

5. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden, evtl. Fettstreifen entfernen. Gewürzgurken grob würfeln. Die Sülzeflüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit etwas Gurkenflüssigkeit kräftig abschmecken.

6. Fleisch- und Gurkenwürfel mit der Sülzeflüssigkeit verrühren, Petersilie unterrühren und in eine längliche Kastenform (30 x 11 cm, kalt ausgespült) füllen. Die Form mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7. Die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Die Sülze auf eine längliche Platte stürzen.

BEILAGE:

Remoulade, Bratkartoffeln oder Baguette.