Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 34

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Schmorzeit: etwa 40 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 38 g, F: 32 g, Kh: 4 g, kcal: 551

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

12 Hähnchenunterkeulen (Drumsticks, etwa 1,4 kg)

Salz

gem. Pfeffer

6 TL Pesto

6 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z. B. Serrano- oder Parmaschinken

etwas Olivenöl

500 ml Roséwein

evtl. klein geschnittene Basilikum- oder Petersilienblättchen

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

2. Die Hähnchenunterkeulen mit Küchenpapier abtupfen. Die Geflügelhaut behutsam mit den Fingern lösen und über die Keulen nach oben schieben. Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Pesto bestreichen.

3. Die Schinkenscheiben längs halbieren, um das mit Pesto bestrichene Fleisch wickeln und die Haut über den Schinken wieder zurückziehen.

4. Die Keulen nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform oder in die Fettpfanne des Ofens legen. Beides sollte leicht gefettet sein.

5. Keulen mit etwas Olivenöl beträufeln, Roséwein mit in die Auflaufform oder Fettpfanne geben und im Backofen (Mitte) etwa 40 Minuten schmoren.

6. Die Hähnchenkeulen eventuell mit klein geschnittenen Basilikum- oder Petersilienblättchen bestreuen und zusammen mit dem Schmorsud z. B. mit frischem Baguette und Blattsalat servieren.

TIPPS:

Heißluft ist bei diesem Gericht nicht empfehlenswert.

Anstelle des Roséweins können Sie auch Cranberrysaft verwenden.

Sollte der Knuspergrad der Keulen nicht ausreichen, schalten Sie in den letzten Minuten einfach noch den Backofengrill hinzu.