Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 36

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 1 ½–2 Stunden

PRO PORTION:

E: 58 g, F: 29 g, Kh: 7 g, kcal: 532

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 ½ kg gepökeltes Eisbein (4 Stück, evtl. beim Metzger vorbestellen)

etwa 1 ¼ l Wasser

FÜR DAS SAUERKRAUT:

750 g frisches Sauerkraut

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

250 ml Fleischbrühe

1 mehligkochende Kartoffel

Salz

gem. Pfeffer

etwas Zucker

1. Eisbein und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 1 ½–2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.

2. In der Zwischenzeit das Sauerkraut locker zupfen. Zwiebel abziehen. Sauerkraut, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren mit der Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Sauerkraut zugedeckt etwa 30 Minuten kochen. Nach Bedarf noch etwas Brühe vom Eisbein hinzugeben.

3. Die Kartoffel schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffel reiben, zum Sauerkraut geben und nochmals kurz aufkochen, damit es sämig wird. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Die Eisbeine aus dem Topf nehmen und mit dem Sauerkraut servieren.

BEILAGE:

Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

TIPP:

Sauerkraut aus dem Glas oder der Dose ist meist schon vorgegart. Das brauchen Sie nur erwärmen und abschmecken.