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Zubereitungszeit: 35 Minuten

Bratzeit: etwa 12 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 28 g, F: 40 g, Kh: 13 g, kcal: 550

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Entenbrustfilets (je etwa 300 g)

Salz, gem. Pfeffer

2 TL flüssiger Honig

15 g Butter

3–4 EL Orangenlikör, z. B. Grand Marnier

FÜR DIE ORANGENSAUCE:

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

150 g Crème fraîche

etwas flüssiger Honig

1. Entenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen und die Hautseite leicht einschneiden. Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und von jeder Seite etwa 6 Minuten braten.

3. Kurz vor Ende der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets mithilfe eines Backpinsels mit Honig bestreichen. Butter in die Pfanne geben. Die Filets mit Likör übergießen und aus der Pfanne nehmen. Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warm stellen.

4. Für die Sauce Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Orange dünn schälen, die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder die Schale mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.

5. Von dem Bratensatz evtl. das Fett mit einem Löffel abnehmen (entfetten) oder abgießen. Orangensaft und -schale zu dem Bratensatz geben und etwas loskochen. Crème fraîche unterrühren, die Sauce zum Kochen bringen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, evtl. ausgetretenen Fleischsaft von den Entenbrustfilets unterrühren. Die Sauce zu den Filets reichen.

BEILAGE:

Salzkartoffeln, Frühlingszwiebelgemüse und Orangenfilets.

TIPP:

Flambieren Sie die Entenbrustfilets mit dem Orangenlikör. Dazu 4–5 Esslöffel Orangenlikör in einer unbeschichteten Pfanne erwärmen. Den Alkohol anzünden und über die Filets geben.