Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 54

Zubereitungszeit: 15 Minuten

PRO PORTION:

E: 32 g, F: 16 g, Kh: 1 g, kcal: 274

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Rinderfiletsteaks (je etwa 150 g)

4 EL Sonnenblumenöl

Salz

2 TL bunte Pfefferkörner

1. Rinderfiletsteaks mit Küchenpapier abtupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin 2–4 Minuten braten. Nachdem die untere Seite gebräunt ist, das Fleisch wenden und mit Salz bestreuen.

2. Pfefferkörner etwas zerdrücken, auf den Steaks verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken. Das Fleisch weitere 2–4 Minuten braten, dabei häufig mit dem Bratfett begießen.

3. Die Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Bratfett über die Steaks geben.

BEILAGE:

Gemischter Blattsalat, geröstetes Baguette mit Kräuterquark.

TIPPS:

Für perfekte Steaks (Garzeit für etwa 2 cm dicke Steaks):

Roh (raw): dünne braune Kruste, innen stark blutig. 1–2 Minuten von jeder Seite bei starker Hitze. Kerntemperatur beträgt 38–45 °C.

Blutig (rare): braune Kruste, innen rosa, blutiger Kern. 2–3 Minuten von jeder Seite bei starker Hitze. Kerntemperatur beträgt 46–52 °C.

Rosa (medium): außen braun, innen rosa. Etwa 1 Minute von jeder Seite bei starker Hitze, danach etwa 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze. Kerntemperatur beträgt 56–58 °C.

Durchgebraten (well done): innen völlig grau. Etwa 1 Minute von jeder Seite bei starker Hitze, dann wenden, weitere etwa 5 Minuten von jeder Seite. Kerntemperatur beträgt 70–85 °C.