Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 56

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Marinier- und Ruhezeit

Garzeit: 10–15 Minuten

PRO PORTION:

E: 34 g, F: 17 g, Kh: 2 g, kcal: 298

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN, JE NACH VERWENDUNGSZWECK

1 Flanksteak (etwa 800 g)

FÜR DIE MARINADE:

5 Knoblauchzehen

8 EL Sojasauce

2–3 Stängel Rosmarin

2–3 Stängel Thymian

5 Lorbeerblätter

2 EL geschroteter Pfeffer

5–6 EL Olivenöl

1 EL Meersalz

1. Das Flanksteak mit Küchenpapier abtupfen und mit einem scharfen Messer von dicken Fettstückchen und der Silberhaut befreien (parieren).

2. Für die Marinade Knoblauch andrücken. Sojasauce, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Pfeffer mit 2–3 Esslöffeln vom Olivenöl verrühren. Das Flanksteak darin 1–2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch dabei hin und wieder in der Marinade wenden.

3. Das Flanksteak aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: 130 °C

(Heißluft nicht empfehlenswert)

5. Restliches Olivenöl in einer Grillpfanne (am besten in einer gusseisernen) erhitzen und das Steak bei starker Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten.

6. Das Fleisch in eine ofenfeste Auflaufform legen. Kräuter aus der Marinade nehmen und auf das Steak legen. Das Flanksteak mit etwas von der Marinade beträufeln und im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten gar ziehen lassen.

7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidbrett legen und mit Meersalz würzen. Das Steak vor dem Anschneiden noch einige Minuten ruhen lassen.

8. Das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben (Tranchen) schneiden, bei Bedarf nochmals mit etwas Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen und servieren.

BEILAGE:

Blattsalat und knuspriges Baguette.

TIPPS:

Das Fleisch beim Metzger des Vertrauens vorbestellen.

Das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann (temperieren).

Man kann das Fleisch auch rautenförmig hauchfein an der Oberfläche einritzen. So kann das Salz beim Würzen besser einziehen. Außerdem vergrößert sich die Oberfläche des Fleisches und es entstehen mehr Röststoffe beim Anbraten auf dem Fleisch.

Es empfiehlt sich mit einem Fleischthermometer zu arbeiten. Das Flanksteak sollte am Ende eine Kerntemperatur von 54–56 °C haben.