Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 48

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit

Garzeit: etwa 40 Minuten

PRO PORTION:

E: 67 g, F: 47 g, Kh: 29 g, kcal: 815

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

FÜR DAS FILET:

800 g Rinderfilet

4 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

FÜR DIE FÜLLUNG:

2 Zwiebeln

200 g Schinkenspeck

500 g Champignons

6–7 lange Scheiben luftgetrockneter Schinken

FÜR DEN TEIG:

300 g TK-Blätterteig

2 Eigelb (Größe M)

2 EL Milch

1. Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderfilet darin kurz von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebeln abziehen. Schinkenspeck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Speckwürfel zum Bratfett in die Pfanne geben und auslassen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.

3. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln oder hacken. Champignons zur Zwiebel-Speck-Masse geben und unter Rühren so lange braten, bis sich kein Wasser mehr von den Champignons absetzt. Champignons mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: 200–220 °C

Heißluft: 180–200 °C

5. Die Schinkenscheiben auf Frischhaltefolie (in Größe des Filets) leicht überlappend nebeneinanderlegen. Schinkenscheiben gleichmäßig mit der erkalteten Pilzmasse bestreichen , das Filet darauflegen und alles mithilfe der Frischhaltefolie fest einwickeln .

6. Für den Teig Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen und zu einer länglichen Platte in der doppelten Größe des Filets ausrollen (nach Belieben etwas Teig zum Garnieren beiseitelegen). Eigelb und Milch verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Frischhaltefolie vorsichtig vom Filet entfernen und das in Schinken gewickelte Filet auf die untere Längsseite des Teiges heben.

7. Den Teig um das Filet legen. Die Enden fest zusammendrücken, umklappen und mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Auf der Teigoberfläche verteilt 3 kleine Löcher (centgroß) ausstechen. Eventuell aus dem restlichen Teig kleine Motive ausstechen oder längliche Streifen ausschneiden und auf den Teig legen .

8. Die Teigoberfläche mit dem restlichen verschlagenen Ei bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Das Filet Wellington etwa 40 Minuten garen.

9. Das Backblech auf einen Rost stellen. Das Filet etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden, anrichten und servieren.

BEILAGE:

Kräuter-Sahnesauce, ofenfrisches Baguette.