Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 52

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 16 Minuten

PRO PORTION:

E: 39 g, F: 22 g, Kh: 13 g, kcal: 403

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Rinderfiletsteaks (je etwa 150 g)

Salz

gem. Pfeffer

2 Zwiebeln

2–4 EL mittelscharfer Senf oder

englisches Senfpulver (Mustard)

2 Eier (Größe M)

2 TL klein geschnittene Petersilie

1 EL Crème fraîche

2 geh. EL (30 g) Weizenmehl

2 EL Butterschmalz

1. Filetsteaks mit Küchenpapier abtupfen. Die Filetsteaks leicht flach drücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Zwiebelwürfel mit Senf oder Senfpulver, Eiern, Petersilie, Crème fraîche und Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Filetsteaks darin wenden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks hinzufügen und von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Filetsteaks herausnehmen, auf eine Platte legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: 80 °C etwa 10 Minuten nachgaren.

4. Restliche Eier-Petersilien-Masse (Panade) in die Pfanne mit dem Bratensatz geben, goldgelb backen und zu den Filetsteaks reichen.

BEILAGE:

Pommes frites oder Röstkartoffeln und grüner Salat.