Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 70

Взять для теста: 1 кг 200 г муки, 400 г сливочного масла, 6 яиц, 2 стакана молока, 15 г сухих дрожжей и щепотку соли. Для фарша: 400 г какой-либо свежей рыбы без костей, 5 луковиц, 600 г сливочного масла, 1/2 стакана зелени укропа, 1 стакан риса, 2 яйца, 400 г семги или лососины и 1 яйцо.

Тесто делают на молоке с дрожжами, дают подняться и прибавляют масло, яйца, соль и остальную муку и дают еще раз подняться, а между тем, в это время готовят начинку: берут 400 г какой-либо рыбы без костей, поджаривают в 200 г масла с 5 головками лука, прибавляют 1/2 стакана рубленой зелени укропа и все хорошо рубят.

Отдельно берут вареный рис, добавляют в него 2 сырых яйца. Растапливают масло, добавляют в рис и смешивают, отдельно готовят ломтики из 800 г семги или лососины и делают кулебяку так: на металлическое круглое блюдо раскатывают тесто, оставляя края настолько, чтобы ими можно было сверху закрыть фарш и защипать. На середину этого теста кладут половинное количество фарша, смазывают яйцом, посыпают сухарями и ставят в печь. Когда пирог будет готов, его прикрывают чем-либо, чтобы он отмяк.