Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 87

Взять: для теста, как в №75, для фарша: 800 г свежей капусты, 5 луковиц, 200 г сливочного масла, 5 яиц.

400 г свежей капусты рубят или шинкуют и, посолив, дают постоять, пока она даст сок. Тогда ее хорошо отжимают руками и жарят с 5 рублеными луковицами в 200 г масла, чтобы хорошо распарилась и даже слегка подрумянилась, прибавляют немного мелкого сахара и дают остыть. Фарш этот кладут на тесто из дрожжей, а поверх фарша укладывают кусочками (кружочками) круто сваренные яйца, пирог наглухо защипывают, смазывают желтком и ставят в печь. По желанию к фаршу можно добавить перца. Многие этот пирог предпочитают из слоеного теста, как и пирожки.