Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 82

Взять для теста, как сказано в №75. Для начинки: 200 г мяса цыплят, 200 г копченого языка и 200 г шампиньонов, 2 стакана соуса бешамель (см. отдел IV), 50 г трюфелей (или белых грибов).

Взять мяса цыплят, копченого языка и шампиньонов, по равной части, нарезать кусочками, прибавить немного перца, соли и столько соуса бешамель, чтобы фарш был похож на кашу-размазню, и начинить пирог из слоеного теста, как сказано в №75. Если делать пирожки, то тесто берут рассыпчатое (отдел XI) и жарят во фритюре №127. Трюфели варят вместе с шампиньонами.