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Griechisches Bauernsalat-Sandwich

mit Grapefruit

Auch wenn der Feta vielleicht einen etwas höheren Fettgehalt hat: Bevor man sich ein Brötchen mit Butter schmiert, Schinken und ein paar Scheiben Gouda draufhaut, kann man sich auch schnell so ein gesundes, aromatisch ausbalanciertes Sandwich gönnen. Es braucht nur fünf Minuten mehr!

Für 4 Personen

1 rote Paprikaschote

½ Bio-Salatgurke

½ rote Zwiebel

10 Cocktailtomaten

1 Bund Basilikum

2 EL Pinienkerne

1 Grapefruit

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Balsamico bianco

7 EL Olivenöl

1 Ciabatta

1 Knoblauchzehe

200 g Schafskäse (Feta)

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Zubereitung

Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurke in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und samt Stielen in Streifen schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Grapefruit mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden. Das Gemüse mit Basilikum, Pinienkernen und Grapefruit in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und 4 EL Olivenöl mischen.

Das Ciabatta in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Ciabatta darin auf beiden Seiten knusprig braten. Den Knoblauch längs halbieren und das geröstete Brot damit auf beiden Seiten einreiben.

Das Brot auf Teller verteilen, den Salat darauf anrichten und den Feta darüberbröseln. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die Sandwiches sofort servieren.

#Knackpunkt: den Salat erst ganz kurz vor dem Servieren aufs Brot geben. So bleibt es knusprig und weicht nicht durch.

Restlos lecker

Ich mache das Sandwich auch oft mit Ciabatta oder Brot vom Vortag.