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So was steht ganz oben in meiner Küche. Ich habe ein ähnliches Gericht mal irgendwo in einem Restaurant gegessen und mich gefragt: Wieso schmeckt das so gut? Und meine Analyse mag vielleicht einen Schreck auslösen: Wenn die Kohlsprossen leicht angebrannt sind und so Kohlsprossenröstaromen entwickelt haben, dann schmecken sie einfach unvergleichlich zu allem anderen, was man so essen kann.

Für 4 Personen

500 g Kohlsprossen (Rosenkohl)

2 EL Öl

Salz

1 Bund Koriandergrün

5 EL Sojasauce

2 EL Honig

5 EL Sushi-Essig

Saft von 1 Zitrone

1 TL Srirachasauce

1 Spritzer Sesamöl

1 TL helle Sesamsamen

35 g geröstete Erdnusskerne

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Kohlsprossen putzen, waschen und halbieren, in einer Schüssel mit dem Öl und etwas Salz mischen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten dunkelbraun garen.

#Knackpunkt: Nur wenn die Kohlsprossen richtig dunkelbraun geröstet sind, schmecken sie aromatisch und leicht süßlich. Wichtig: Der Backofen muss gut vorgeheizt sein, sonst werden die Röschen zu weich, während sie bräunen.

Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Dann mit Sojasauce, Honig, Essig, Zitronensaft, Srirachasauce, Sesamöl und etwas Salz zu einem Dressing verrühren. Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Erdnüsse grob hacken.

Die Kohlsprossen auf Teller verteilen und kurz vor dem Servieren mit der Marinade übergießen. Mit den Erdnüssen und den Sesamsamen bestreut servieren.

Schwimmend garen: Wer mag, kann die Kohlsprossen auch frittieren. Dafür etwa 1 l neutrales Öl in einem weiten Topf auf 180°C erhitzen. (Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen entstehen.) Die Kohlsprossen im Öl dunkelbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.