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Spicy Tuna

mit Avocada-Mango-Salat

Spicy Tuna-Sushi ist in L. A. wie ein Curry in Indien: Jeder macht es anders, jeder macht es besonders. So wie hier finde ich es perfekt — meine absolute Lieblingsvorspeise.

Für 4 Personen

Für die Chili-Mayonnaise:

1 Eigelb

½ TL mittelscharfer Senf

Salz • Zucker

1 Spritzer Balsamico bianco

125 ml Öl

1 Msp. Cayennepfeffer

1—2 EL Srirachasauce

Für den Salat:

2 Avocados (Sorte „Hass“)

½ Mango

1 Bio-Zitrone

5 EL Balsamico bianco

Salz • Pfeffer aus der Mühle Zucker

Für die Papadams:

¼ l Öl

200 g Papadams (Asienladen)

Außerdem:

300 g Thunfisch (Sushi-Qualität)

1 Bio-Zitrone

½ Bund Schnittlauch

4 EL eingelegter Ingwer (Sushi-Ingwer)

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Zubereitung

Für die Chili-Mayonnaise Eigelb, Senf, Salz, Zucker und Essig in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Das Öl nach und nach untermixen, sodass eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Srirachasauce unterrühren.

#Knackpunkt: Alle Zutaten für die Mayo sollten gut kalt sein. So wird sie garantiert schön cremig.

Den Thunfisch waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Ingwer fein hacken. Den Thunfisch mit der scharfen Mayo, Ingwer, Zitronenschale und Schnittlauch rasch mischen, kühl stellen.

Für den Salat die Avocados halbieren und jeweils den Stein entfernen. Die Hälften schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Avocados, Mango, Zitronenschale und Essig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Auf die Teller Speiseringe setzen, den Avocado-Mango-Salat darin verteilen und leicht andrücken. Das Thunfisch-Tatar daraufgeben und ebenfalls leicht andrücken. Die Ringe entfernen.

Für die Papadams in einer Pfanne das Öl auf 180°C erhitzen. (Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen entstehen.) Die Papadams darin nacheinander etwa 10 Sekunden knusprig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Spicy Tuna servieren.

Turbo-Mayo

Wenn ihr beim Mayonnaisezubereiten nicht so versiert seid, gebt am besten alles in einen hohen Rührbecher und mixt es mit dem Stabmixer in Windeseile zu einer Mayonnaise. Schmeckt genauso gut, geht nur schneller — ich mache es häufig auch so.