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Ceviche-Sandwich

mit Avocado und Kräutersalat

Noch ein Sandwich, mag man denken. Aber auch hier gilt: Einem guten Fisch in toller Qualität kann eigentlich nichts Besseres passieren, als nach seinem Ableben als Ceviche zu enden. Und in Sandwichform bekommt ein Ceviche dann eine Knusprigkeit an die Hand, die es, wie ich finde, perfektioniert.

Für 4 Personen

200 g Fischfilet (Sushi-Qualität; z.B. Kabeljau, Goldbrasse oder Wolfsbarsch)

2 Bio-Limetten

10 EL Olivenöl

2 Avocados

Salz

Pfeffer aus der Mühle

8 EL Balsamico bianco

½ Granatapfel

4 große Scheiben altbackenes Brot (ca. 2 cm dick)

½ Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

Zubereitungszeit ca. 20 Min. Marinierzeit ca. 15 Min.

Zubereitung

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben (1 TL zum Garnieren beiseitestellen). Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Limettensaft mit dem Fisch mischen. Nach 10 bis 15 Minuten den Fisch aus der Schüsselnehmen und in einer zweiten Schüssel mit der Limettenschale und 5 EL Olivenöl marinieren.

#Knackpunkt: Nach 8 bis 10 Minuten beginnt der Fisch zu garen, das heißt, die Zitrussäure denaturiert sein Eiweiß, es wird weiß. Gart der Fisch zu lange, wird er trocken — das ist wie beim Garen durch Hitze. 15 Minuten sind das Maximum für ein Bad in Limettensaft.

Die Avocados halbieren und jeweils den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 5 EL Essig marinieren. Die Granatapfelhälfte anbrechen und mit einem schweren Messergriff daraufklopfen, bis die Kerne herausfallen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Brot darin auf beiden Seiten knusprig braten. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob schneiden und mit den Granatapfelkernen, dem restlichen Essig und dem übrigen Olivenöl in einer Schüssel mischen.

Das Brot nach Belieben halbieren oder vierteln. Die Avocados auf die Brote verteilen, die Fischscheiben und den Kräutersalat daraufgeben. Die Brote mit der restlichen Limettenschale bestreuen.