Читать книгу Alex kocht - Alex Kumptner - Страница 25

Roher Wildlachs

mit Wasabi-Rahmgurken

Ein ganz dankbares Gericht, wenn Gäste kommen. Man kann fast alles vorbereiten, ohne dass Geschmack oder Qualität darunter leiden. Und man selbst steht nicht die ganze Zeit am Herd und bekommt so nichts von seinen Gästen mit.

Für 4 Personen

Für die Rahmgurken:

50 g saure Sahne

50 g griechischer Joghurt

2 Salatgurken

Salz

1 TL Wasabipaste

2 EL Balsamico bianco

Zucker • Pfeffer aus der Mühle

Für die Honigemulsion:

1 Eigelb

1 TL Dijon-Senf

1 EL Honig

1 EL Balsamico bianco

Salz

200 ml Öl

Für den Lachs:

400 g Wildlachs (Sushi-Qualität; dünn aufgeschnitten)

Salz

5 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Zubereitung

Für die Rahmgurken saure Sahne und Joghurt in einem Sieb abtropfen lassen. Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Hälften grob raspeln oder in Streifen schneiden, mit 1 EL Salz mischen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Gurkenraspel in einem Küchentuch ausdrücken. Gurken mit saurer Sahne, Joghurt und Wasabipaste mischen. Mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

# Knackpunkt: Je besser die Gurken ausgedrückt sind, desto besser werden die Rahmgurken. Die Gurkenraspel also mit reichlich Salz marinieren und in einem Tuch ausdrücken (nicht nur mit den Händen).

Für die Honigemulsion Eigelb, Senf, Honig, Essig und Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer mischen. Das Öl nach und nach unterschlagen, sodass eine cremige Mayonnaise entsteht.

Für den Lachs den Wildlachs auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit etwas Salz bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Honigemulsion daraufträufeln und die Rahmgurken daneben anrichten. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Von der Schale mit dem Zestenreißer Streifen abziehen und auf den Lachs streuen. Nach Belieben Pfeffer grob darübermahlen.

Extra

Beilage gefällig? Dazu schmeckt Weißbrot — nach Gusto frisch oder geröstet.