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Hilfe! Hat der Kumptner nicht schon des Öfteren gesagt, dass ihm solche Schlagworte wie Low-Carb-Diäten auf die Nerven gehen? Ja, ja. Stimmt schon. Aber das hier ist unkompliziert und dank der Füllung keine Bombe. Und im Übrigen ist es kein Problem, hier zu einer Fertigmayonnaise zu greifen.

Für 4 Personen

Für das Hackfleisch:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

1 Bio-Zitrone

2 EL Öl

250 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

Salz • Pfeffer aus der Mühle

1 EL Tomatenmark

2 TL Sambal Oelek

ca. 3 EL Sojasauce

1 TL Honig

1 Msp. Zimtpulver

1 Msp. Kardamompulver

100 ml Gemüsebrühe

Außerdem:

4 Salatherzen

1 Bund Schnittlauch

50 g Mayonnaise (Fertigprodukt oder selbst gemacht)

1 TL Srirachasauce

2 EL Sushi-Essig

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Zubereitung

Für das Hackfleisch Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten. Hackfleisch bei starker Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist.

#Knackpunkt: Nach dem Salzen des Hackfleischs tritt Wasser aus. Deshalb erst würzen, nachdem es scharf angebraten ist — nur so können aromatische Röstaromen entstehen.

Das Tomatenmark etwa 2 Minuten mitrösten. Sambal Oelek, Sojasauce, Honig, Zimt, Kardamom, Zitronenschale sowie Brühe hinzufügen und das Hackfleisch köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Salatherzen putzen, waschen und trocken schütteln. Den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden und den Salat in Tassen stellen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Die Mayonnaise mit der Srirachasauce und dem Essig in einem Schälchen verrühren. Das Hackfleisch in der Pfanne mit dem Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat und der Mayo servieren. Bei Tisch nimmt man sich jeweils ein Salatblatt, gibt etwas Hack darauf und krönt den „Taco“ mit Chili-Mayo.