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Burrata mit geschmolzenen Tomaten

und Mango-Radicchio-Salat

Oft braucht’s nicht mehr. Wenn man einen großartigen Geschmack aus wenigen Zutaten herausholen kann, umso besser. Aus den einreduzierten Tomaten kommt die Süße heraus, der Fruchtzucker tritt in den Vordergrund. Es entsteht fast so etwas wie ein Pizza-Effekt im Verschmelzen der Aromen.

Für 4 Personen

4 Tomaten

2 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Radicchio

1 Mango

1 Bund Basilikum

3 EL Balsamico bianco

4 Burrata (à ca. 75 g)

Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 45 Min.

Zubereitung

Die Tomaten kreuzförmig einritzen, ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Den Knoblauch schälen. In einem Topf 5 EL Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mindestens 45 Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen sind und das Olivenöl sich leicht absetzt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch entfernen.

# Knackpunkt: Durch das ausgiebige Köcheln wird die Säure der Tomaten reduziert. Was bleibt, ist purer, süßlicher Tomatengeschmack.

Den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern, dann in mundgerechte Stücke zupfen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten vom Stein und in Stücke schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Essig und das übrige Olivenöl in einer Schüssel mischen. Den Radicchio mit dem Basilikum, der Mango und der Vinaigrette mischen.

Das Tomatenragout auf Teller verteilen, den Mango-Radicchio-Salat und die Burrata daraufgeben. Die Burrata mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dazu passt knusprig geröstetes italienisches Landbrot.

Grüner

Wer mag, mischt unter den Radicchio-Salat noch ein paar grüne Blätter, etwa vom Frisée.