Читать книгу Meine neubayerische Küche - Alfons Schuhbeck - Страница 18

4 PERSONEN

FÜR DIE CHIPS

800 g Wurzelgemüse (z. B. gelbe und orange Karotten, junger Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Rote Beten, Topinambur)

800 g Kartoffeln (z. B. blaue Kartoffeln, Süßkartoffeln, vorwiegend festkochende Speisekartoffeln)

Fett zum Frittieren

mildes Chilisalz

FÜR DIE SALSA

1 reife, feste Avocado

1 EL Limettensaft

½ kleine rote Zwiebel

3 vollreife Tomaten

1 scharfe rote Chilischote

1 fein geriebene Knoblauchzehe

2 EL mildes Olivenöl

Salz · Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1 Für die Chips das Wurzelgemüse putzen, schälen und auf der Gemüsereibe längs oder schräg in 1 bis 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls auf der Gemüsereibe längs oder schräg in 1 bis 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben in kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.

2 Für die Salsa die Avocado längs halbieren und den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit Limettensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei Stielansätze und Kerne entfernen. Die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Avocado, Zwiebel, Tomaten, Chili, Knoblauch und Olivenöl mischen und die Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Zum Frittieren reichlich Fett in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 130 °C erhitzen. (Durch die niedrige Temperatur bleiben die Farben der Gemüsesorten und auch der blauen Kartoffeln besser erhalten. Für gewöhnliche Kartoffelchips kann die Temperatur nach Belieben auf 160 bis 170 °C erhöht werden.)

4 Die Gemüse- und Kartoffelscheiben im Öl nach und nach ausbacken, bis sich die Ränder zu wellen beginnen und sie sich auf dem Schaumlöffel leicht und kross anfühlen. Die Gemüse- und Kartoffelchips mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Chilisalz würzen und möglichst sofort servieren. Die Avocado-Salsa zum Dippen dazu reichen.

Tipp: Das Waschen ist besonders bei einer größeren Menge Kartoffelchips wichtig, damit sich die Kartoffelscheiben nicht verfärben und das Fett länger frisch bleibt beziehungsweise nicht so schnell verschmutzt.