Читать книгу Meine neubayerische Küche - Alfons Schuhbeck - Страница 8

4 PERSONEN

400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel

2 EL Butter

je 1 EL Koriander- und schwarze Pfefferkörner und 1 TL ganzer Kümmel für die Gewürzmühle

200 g saure Sahne

4 EL braune Butter (siehe S. 64)

mildes Chilisalz

frisch geriebene Muskatnuss

1 Handvoll Bärlauchblätter

ZUBEREITUNG

1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

2 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze gleichmäßig hell bräunen. Die Koriander- und Pfefferkörner und den Kümmel in eine Gewürzmühle füllen.

3 Die Zwiebel, die saure Sahne und die braune Butter zu den durchgedrückten Kartoffeln in die Schüssel geben und alles gut verrühren. Den Kartoffelkäs mit Chilisalz, Muskatnuss und der Mischung aus der Gewürzmühle würzen.

4 Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Die Stiele des Bärlauchs entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zum Servieren den Bärlauch unter den Kartoffelkäs rühren. Der Aufstrich schmeckt am besten noch lauwarm auf dunklem Bauernbrot.