Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 36

El pescado se mezcla con sal y se mantiene en recipientes estancos, resultando una salmuera que se forma por solución de la sal en el agua exudada del tejido del pescado. En caso necesario, se puede añadir salmuera (agua con sal) al recipiente.

Sabía que...

Fenicios, griegos y romanos elaboraban salazones en importantes factorías de la Península Ibérica, como la de Sexi (Almuñécar), Gadir (Cádiz), Abdera (Adra), Cartagena y Xabia.

Una vez salado, el pescado se retira del recipiente y se apila para dejar escurrir la salmuera.

Arenques salados mediante el proceso en húmedo y apilados