Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 40

Se somete a calentamiento a 80 ºC, cociéndose y ahumándose a la vez, lo cual aporta una textura, aroma y coloración dorada típicos. Este procedimiento se usa con la trucha, la caballa, la anguila, etc.

Caballa y anguila ahumadas