Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 41

Acción del aire seco o de cualquier procedimiento autorizado para reducir el contenido en agua por debajo del 15%, prolongando la conservación.

Secadero de bacalao en Islandia y bacalao seco, respectivamente

Actividades

6.Averiguar qué tipo de pescado tarda más tiempo en desecarse: los grasos o los magros. Señalar por qué.