Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 37

Colocación del pescado, normalmente limpio (descabezado y eviscerado) entre capas de sal, apilándolo con el objetivo de que pierda humedad y escurra la salmuera resultante.

Pilas de pescado durante el proceso de salazón en seco, bacalao salado y mojama de atún, respectivamente

Sabía que...

La mojama es una forma de preparación del atún exclusiva de la costa mediterránea, desde Castellón hasta Huelva. Se elabora mediante el salado en seco y posterior secado al aire de la pieza.