Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 39

La adición de sal es superior a la técnica en caliente y tiene un aroma característico. El producto final puede ser consumido directamente en crudo (salmón ahumado) o necesitar de cocción previa (arenque ahumado), y normalmente necesita refrigeración.

Salmón y arenque ahumados, respectivamente