Читать книгу Liköre selber machen - Andreas Unterlercher - Страница 12

Mitunter können Gewürze einen sehr starken Eigengeschmack entwickeln, wenn sie zu lange im Ansatz ziehen. Intensive Gewürze wie z.B. Zimt, Vanille, Gewürznelken, Anis oder Koriandersamen können bei zu langer Ziehzeit den eigentlichen Geschmack des Liköres überragen und für eine unausgewogene Geschmacksverteilung sorgen.

Doch auch hier gilt: Geschmäcker sind verschieden! Deswegen ist es schwierig eine allgemeingültige Aussage darüber zu treffen, wie lange eine Zimtstange im Ansatz ziehen soll. In meinen Rezepten lasse ich die Gewürze immer über die ganze Ruhezeit hinweg im Ansatz.

Willst du aber auf Nummer sicher gehen, gibt es 2 Möglichkeiten: Entweder die Gewürze erst etwas später in den Liköransatz geben oder die Gewürze in einen Teebeutel geben und sie dann aus dem Likörgefäß nehmen, wenn der Ansatz die gewünschte Intensität erreicht hat.