Читать книгу Кулинария для ленивых: 10 блюд, которые готовятся сами - Андрей Попов - Страница 3

А теперь давайте поговорим о том, что реально меняет правила игры. Принцип минимального участия – это не какая-то модная теория. Это практический подход, который используют люди, готовящие каждый день без нервотрепки.

Суть простая – ваше активное время на кухне должно быть минимальным. Все остальное делает оборудование, время или заранее подготовленные продукты.

Вот тут многие ошибаются. Думают, что быстрая готовка – это про скорость нарезки. Или про то, чтобы бегать по кухне как угорелый. Но нет. Быстрая готовка – это когда вы делаете минимум движений, а результат получается максимальный.

Давайте разберу конкретно.

Первый элемент – это пассивная готовка. Духовка, мультиварка, пароварка – все это устройства, которые работают без вашего участия. Вы закидываете продукты, нажимаете кнопку и идете заниматься своими делами. Через час – готовое блюдо.

Профессиональные кухни построены на этом принципе. Там никто не стоит и не помешивает соус два часа. Все ставится на медленный огонь или в духовку – и готовится само. А повар в это время делает другие вещи.

Честно говоря, когда я это понял – для меня открылся новый мир. Оказывается, можно закинуть курицу с овощами в духовку, включить таймер и пойти смотреть кино. А через сорок минут – ужин готов. И не нужно стоять у плиты.

Второй элемент – это готовые компоненты. Я уже говорил про замороженные и консервированные продукты. Но есть еще кое-что важное.

Заготовки на неделю. Это когда вы один раз тратите время – и потом всю неделю собираете блюда как конструктор.

Например. В воскресенье вы варите большую кастрюлю крупы. Гречка, рис, булгур – что угодно. Занимает это минут двадцать вашего активного времени. Остальное – просто ждете.

Дальше – нарезаете овощи. Все сразу, для разных блюд. Складываете в контейнеры. Тоже минут двадцать.

Может быть, запекаете курицу или готовите фарш. Еще полчаса с учетом ожидания.

И все. Час работы в выходной – и у вас готовые компоненты на пять-шесть ужинов. В будни вы просто достаете из холодильника, комбинируете, разогреваете. Пятнадцать минут максимум.

Кстати, забавный факт – этот метод придумали не хозяйки, а профессионалы. На ресторанных кухнях так работают всегда. Все режется и готовится заранее, а в момент заказа – только сборка и финальная обработка.

Третий элемент – это умные рецепты. Не все блюда одинаково затратны по времени. Есть такие, которые требуют десять минут работы и дают отличный результат. А есть такие, где вы час возитесь ради сомнительного удовольствия.

Секрет в том, чтобы выбирать первые.

Я не буду давать здесь конкретные рецепты – это тема для отдельной книги. Но принцип скажу. Ищите блюда, где большая часть времени – это ожидание. Тушение, запекание, варка. И где подготовка занимает не больше десяти минут.

Таких блюд сотни. Просто их редко показывают в кулинарных шоу. Потому что не эффектно.

Четвертый элемент – это отказ от перфекционизма. И это, пожалуй, самое сложное.

Нас приучили, что еда должна выглядеть красиво. Что нужно сервировать. Что нужно украшать. Что каждое блюдо должно быть как из ресторана.

Но для кого это все? Для гостей – может быть. А для ежедневного ужина семьей?

Вашим близким все равно, ровно ли нарезана морковка. Им важно, чтобы было вкусно и сытно. И чтобы вы не были при этом злым и уставшим.

Так что отпустите эту красоту. Нарезайте как получится. Подавайте прямо в той посуде, в которой готовили. Не заморачивайтесь с украшениями.

Это не лень. Это приоритеты.

Пятый элемент – это повторение. Сам раньше так думал – что нужно каждый день готовить что-то новое. Что повторять скучно. Что семья будет недовольна.

Но это неправда.

Большинство людей спокойно едят одно и то же несколько раз в неделю. Особенно если это вкусно. Завтраки вообще могут быть одинаковыми каждый день – и никто не жалуется.

Так что не нужно придумывать семь разных ужинов на неделю. Достаточно трех-четырех. Они будут чередоваться, будет небольшое разнообразие – и при этом вам не нужно каждый день ломать голову.

Профессиональные диетологи, кстати, тоже так говорят. Небольшой набор базовых блюд – это даже полезнее, чем постоянные эксперименты. Организм лучше усваивает привычную еду.

А теперь давайте про конкретику.

Как выглядит типичный вечер с принципом минимального участия?

Вы приходите домой. Открываете холодильник – там контейнер с вареной крупой, контейнер с нарезанными овощами, контейнер с приготовленным мясом или рыбой.

Достаете все это. Часть кладете в сковородку, включаете огонь. Через десять минут – горячее блюдо. Добавляете свежие овощи или зелень. Готово.

Параллельно можете переодеться, проверить почту, поговорить с близкими.

И никаких нервов. Никакого стояния у плиты. Никакого чувства, что готовка съела весь вечер.

Честно говоря, когда начинаешь так жить – обратно не хочется. Понимаешь, сколько времени раньше тратил впустую. Сколько сил уходило на вещи, которые можно было сделать проще.

Но есть нюанс.

Для того чтобы этот принцип работал – нужно правильно организовать пространство. И об этом мы поговорим в следующей главе. Потому что это отдельная большая тема.