Читать книгу Кулинария для ленивых: 10 блюд, которые готовятся сами - Андрей Попов - Страница 7

Вот тут многие ошибаются. Смотрят на панель мультиварки – а там двадцать кнопок. Каша, суп, тушение, жарка, йогурт, хлеб… Глаза разбегаются. И человек нажимает что попало или использует только один режим для всего.

А ведь каждая программа – это определенная температура и время. И если понять логику, можно творить чудеса.

Давайте разберу основные режимы с точки зрения ленивой готовки. То есть такой, где ваше участие минимальное.

Тушение – король автономности

Это мой любимый режим. Температура низкая – около девяноста градусов. Ничего не пригорает, не убегает, не требует внимания.

На тушении можно готовить практически все. Мясо получается мягким, разваливается на волокна. Овощи – нежными, но сохраняют форму. Крупы – рассыпчатыми.

Время – от часа до восьми часов. Да, восьми! Можно поставить с вечера и к утру получить томленое мясо, как из русской печи.

Сам раньше так думал – что тушение это только для рагу. Ничего подобного. Каши, супы, даже десерты – все можно.

Суп – для жидких блюд

Режим суп работает при более высокой температуре, чем тушение. Около ста градусов, активное кипение.

Плюс – готовит быстрее. Минус – нужно правильно рассчитать количество жидкости. При активном кипении часть выпаривается.

Для настоящего бульона – идеально. Кости, мясо, овощи. Три-четыре часа – и наваристый бульон готов. Без вашего участия.

Но вот каши на этом режиме лучше не делать. Слишком активное бурление, молоко может убежать через клапан.

Каша – умная программа

А вот тут интересно. Режим каша – это не просто нагрев. Это алгоритм.

Сначала мультиварка нагревается до нужной температуры. Потом поддерживает ее определенное время. В конце – плавно снижает, чтобы каша дошла.

Большинство мультиварок на этом режиме имеют отложенный старт. То есть можно заложить продукты с вечера, выставить время – и утром проснуться под запах свежей каши.

Кстати, забавный факт – молочные каши на этом режиме не убегают. Программа специально настроена так, чтобы не доводить до активного кипения.

Выпечка – универсальный солдат

Несмотря на название, режим выпечка подходит не только для пирогов.

Это сухой нагрев при высокой температуре – около ста восьмидесяти градусов. Работает как духовка.

На выпечке можно жарить. Да, именно так. Открываете крышку, кладете мясо или овощи, обжариваете с двух сторон. Потом закрываете, переключаете на тушение – и забываете.

Еще выпечка хороша для запеканок. Румяная корочка сверху, нежное внутри. Минут сорок – и готово.

Жарка – осторожно

А вот этот режим для ленивой готовки не подходит. Температура высокая, крышка открыта, нужно следить и помешивать.

Используйте жарку только для предварительной обработки. Обжарили лук за пять минут – переключили на тушение. Все.

Оставлять без присмотра на жарке нельзя. Пригорит моментально.

Медленноварка или томление

Если в вашей модели есть такой режим – это золото. Температура шестьдесят-восемьдесят градусов. Готовка идет очень медленно, часами.

Мясо на этом режиме становится невероятно нежным. Буквально тает во рту. Соединительные ткани превращаются в желе.

Можно оставить на всю ночь. Двенадцать часов – и у вас блюдо ресторанного уровня.

Подогрев – скрытая функция

Многие не знают, но подогрев – это тоже режим готовки. Температура низкая, около шестидесяти градусов.

На подогреве можно делать йогурт без специального режима. Топить сливочное масло для гхи. Растапливать шоколад.

И еще – любое блюдо на подогреве может стоять часами и не испортится. Приготовили днем, оставили на подогреве – вечером достали горячее.