Читать книгу Кулинария для ленивых: 10 блюд, которые готовятся сами - Андрей Попов - Страница 5

И вот мы добрались до самого интересного. Инструменты. Но не пятьдесят штук – а пять. Потому что больше для нормальной готовки не нужно.

Честно говоря, когда я смотрю на кухни некоторых людей – мне хочется плакать. Миллион гаджетов, половина из которых используется раз в год. А основные вещи – дешевые и неудобные.

Это неправильный подход.

Вот мой список из пяти предметов, которые реально нужны. Все остальное – опционально.

Первый предмет – хороший нож

Не набор ножей. Один нож. Но хороший.

Это должен быть нож шефа – универсальный, сантиметров двадцать длиной. Из нормальной стали. Удобный именно для вашей руки.

Хороший нож стоит денег. Может быть, несколько тысяч рублей. Но он прослужит годы. И каждый день будет экономить вам время.

Потому что острый удобный нож режет быстро. Вы не давите на продукты. Не пилите. Не мучаетесь. Раз – и готово.

А тупой дешевый нож – это мучение. Это время. Это риск порезаться, потому что давишь слишком сильно.

Профессиональные повара относятся к ножам трепетно. У многих – свои личные, которые они носят с собой на работу. Потому что нож – это продолжение руки.

Вот тут многие ошибаются. Покупают набор из двадцати ножей за тысячу рублей. И все они – ерунда. Лучше один хороший.

И да, нож нужно точить. Регулярно. Можно научиться самому, можно носить в мастерскую. Но тупой нож – это не нож.

Второй предмет – большая разделочная доска

Не маленькая. Большая. Минимум сорок на тридцать сантиметров.

На большой доске удобно работать. Продукты не падают. Есть место для нарезанного. Можно разложить все и видеть.

Маленькая доска – это постоянное перекладывание. Нарезал – переложил – снова нарезал. Лишние движения, лишнее время.

Материал – дерево или качественный пластик. Деревянные служат дольше и приятнее в работе. Пластиковые легче мыть.

Стекло и мрамор – никогда. На них нож тупится мгновенно. Это не доски для работы, это украшения.

Третий предмет – сковорода с антипригарным покрытием

Одна хорошая сковорода решает большинство задач. Жарить, тушить, разогревать. Все это можно делать в одной посуде.

Размер – двадцать шесть или двадцать восемь сантиметров. Универсальный для большинства блюд.

Качественное антипригарное покрытие – это когда еда не прилипает даже с минимумом масла. Когда моется за секунды. Когда не нужно скрести и отмачивать.

Дешевые сковородки теряют покрытие за несколько месяцев. Хорошие служат годами. Разница в цене окупается быстро.

И еще важно – толстое дно. Тонкая сковорода греется неравномерно. В одном месте пригорает, в другом – сырое. Толстое дно распределяет тепло.

Четвертый предмет – кастрюля с крышкой

Опять же – одна, но хорошая. Литра на три-четыре. Этого хватает для большинства задач.

В ней можно варить крупы, макароны, супы. Можно тушить. Можно даже запекать в духовке, если ручки позволяют.

Нержавеющая сталь – лучший вариант. Служит вечно. Не впитывает запахи. Легко моется.

Крышка должна плотно закрываться. Это важно для тушения и для экономии энергии.

Пятый предмет – противень

Для духовки. Хороший противень – это возможность готовить без вашего участия.

Закинули овощи, мясо, рыбу – и духовка делает все сама. Через сорок минут – готовый ужин.

Противень должен быть достаточно большим, чтобы продукты лежали в один слой. Когда они навалены кучей – результат хуже.

Покрытие – антипригарное или просто качественный металл. Если не антипригарное – используйте пергамент или силиконовый коврик.

Кстати, забавный факт – в скандинавских странах противень называют самым важным кухонным инструментом. Потому что в духовке можно приготовить почти все. И при этом не стоять у плиты.

Вот и все пять предметов

Нож, доска, сковорода, кастрюля, противень.

Все остальное – дополнения. Приятные, но не обязательные.

Мультиварка? Удобно, но можно обойтись духовкой. Блендер? Полезно для супов-пюре, но не каждый день. Миксер? Только если вы часто печете.

Сам раньше так думал – что нужно много всего. Овощерезки, яйцеварки, тостеры, вафельницы. Накупил кучу – и большая часть пылится в шкафу.

А использую каждый день – вот эти пять вещей. И они должны быть хорошими.

Это не значит, что нужно тратить целое состояние. Но и экономить на главном не стоит. Средняя цена за качественный предмет – это нормально.

Хороший нож – три-пять тысяч рублей. Хорошая сковорода – столько же. За такие деньги вы получаете инструменты, которые прослужат годы.

А дешевое – это постоянная замена. И постоянное раздражение в процессе.

Честно говоря, когда у тебя в руках нормальные инструменты – готовка становится приятной. Нож режет. Сковорода не прилипает. Все работает как надо.

И это меняет отношение к процессу. Из мучения он превращается во что-то нормальное. Даже приятное иногда.

На этом закончу про инструменты. Помните – не количество важно, а качество. Пять хороших вещей лучше, чем двадцать посредственных.

И главное – не забывайте за ними ухаживать. Точите нож. Не перегревайте сковороду. Не используйте металлические предметы на антипригарном покрытии.

Хороший инструмент требует хорошего обращения. Но в ответ он служит долго и верно.

Вот и все на сегодня, друзья. Мы разобрали основы – почему традиционные подходы не работают, как применять принцип минимального участия, как организовать пространство и какие инструменты реально нужны.

Это база. Фундамент для того, чтобы готовка перестала быть мучением.

Применяйте эти принципы постепенно. Не пытайтесь изменить все сразу. Начните с одного – может быть, с организации холодильника. Или с покупки нормального ножа. Или с простого правила – мыть посуду по ходу готовки.

Маленькие изменения складываются в большой результат.

И помните – цель не в том, чтобы стать идеальным поваром. Цель в том, чтобы нормально есть каждый день, не тратя на это все свободное время.

Это возможно. И вы справитесь.