Читать книгу Кулинария для ленивых: 10 блюд, которые готовятся сами - Андрей Попов - Страница 4

Знаете, что общего у всех людей, которые быстро готовят? У них правильно устроена кухня. Не дорого – а правильно. Это разные вещи.

Можно иметь огромную кухню с дорогой техникой – и все равно тратить час на простой ужин. А можно в маленьком пространстве справляться за пятнадцать минут.

Дело в организации.

Первое правило – все должно быть на виду и под рукой. Это касается тех вещей, которыми вы пользуетесь каждый день.

Соль, масло, основные специи – рядом с плитой. Ножи, доска – в секунде доступности. Часто используемая посуда – на уровне глаз, без необходимости наклоняться или лезть на табуретку.

Сам раньше так думал – что кухня должна быть чистой и пустой. Все спрятано в шкафах. Красиво и минималистично.

Но это неудобно. Когда для каждого действия нужно что-то доставать – это замедляет процесс. И раздражает.

Профессиональные кухни устроены иначе. Там все инструменты висят на стенах или стоят прямо на рабочих поверхностях. Потому что скорость важнее эстетики.

Конечно, я не говорю превращать кухню в склад. Но основной набор для готовки должен быть доступен без лишних движений.

Второе правило – зона подготовки должна быть свободной. Это место, где вы режете, смешиваете, раскладываете.

У многих эта зона завалена вещами. Тостер, кофеварка, ваза с фруктами, какие-то баночки. В итоге реального рабочего пространства – сантиметров тридцать.

И каждый раз перед готовкой нужно все это сдвигать. Или работать на крошечном пятачке, роняя продукты и ругаясь.

Решение простое. Все, что не используется ежедневно – убирается. Тостером пользуетесь раз в неделю? В шкаф. Кофеварка нужна только утром? Можно оставить, но в углу, не на рабочей поверхности.

Цель – иметь минимум полметра свободного пространства для подготовки. Лучше – больше.

Третье правило – группировка по функциям. Все для завтраков – в одном месте. Все для салатов – в другом. Все для выпечки – в третьем.

Когда вещи сгруппированы логически – вы тратите меньше времени на поиски. И меньше нервов.

Это называется зонирование. На профессиональных кухнях так делают всегда. Холодный цех, горячий цех, заготовочный цех – все разделено.

Дома масштаб другой, но принцип тот же. Даже в маленькой кухне можно выделить зоны.

Четвертое правило – контейнеры и подписи. Это может показаться мелочью, но реально экономит время.

Прозрачные контейнеры – чтобы видеть, что внутри, не открывая. Одинакового размера – чтобы аккуратно стояли в холодильнике. С подписями или этикетками – чтобы знать, когда это приготовлено.

Вот тут многие ошибаются. Складывают готовую еду в разнокалиберные емкости, не подписывают – а потом обнаруживают в глубине холодильника что-то страшное.

Система контейнеров решает эту проблему. Вы всегда видите, что у вас есть. Ничего не теряется. Ничего не портится незамеченным.

Пятое правило – порядок в холодильнике. Это вообще отдельная тема для тех, кто хочет готовить быстро.

Принцип такой. Готовые продукты и заготовки – на уровне глаз. То, что нужно съесть в первую очередь – впереди. Сырые продукты для длительного хранения – внизу или сзади.

Каждый раз, когда открываете холодильник – сразу видите, из чего можно собрать блюдо. Не нужно рыться, не нужно вспоминать.

Кстати, забавный факт – в ресторанах холодильники проверяют каждый день. Есть специальное правило: то, что впереди – используется первым. Это называется ротация. И это предотвращает порчу продуктов.

Дома можно делать то же самое. Когда приносите покупки – новое ставьте назад, старое выдвигайте вперед.

Шестое правило – минимум посуды. Это может показаться странным, но чем меньше у вас кастрюль и сковородок – тем лучше.

Потому что много посуды – это много выбора. А много выбора – это время на принятие решений. И место, которое все это занимает.

Профессионалы работают с ограниченным набором инструментов. Они знают свою посуду идеально. Знают, как она себя ведет, сколько в ней готовить, какой результат получится.

Дома то же самое. Лучше иметь три хороших сковороды, которые вы используете постоянно – чем десять разных, половина из которых неудобная.

Честно говоря, когда я избавился от лишней посуды – готовить стало гораздо проще. Меньше выбор – меньше сомнений. Просто берешь свою любимую сковородку и делаешь.

Седьмое правило – чистота по ходу. Это один из главных секретов быстрой готовки.

Не ждите, пока накопится гора грязной посуды. Мойте по ходу дела. Пока что-то варится – помыли доску и нож. Пока что-то жарится – убрали очистки.

К моменту, когда еда готова – кухня уже практически чистая. Осталась только та посуда, в которой вы подаете.

Это требует небольшой перестройки привычек. Но результат стоит того. Вы не заканчиваете готовку с ощущением, что теперь еще час уборки. Все уже сделано.

На профессиональных кухнях это называется «чистая станция». Повар всегда поддерживает рабочее место в порядке. Потому что в хаосе невозможно работать быстро.

Восьмое правило – доступность инструкций. Если вы используете рецепты – они должны быть под рукой.

Телефон или планшет на подставке. Или распечатанные рецепты в папке. Или просто блокнот с вашими записями.

Суть в том, чтобы не искать рецепт в момент, когда руки в муке. Все должно быть готово заранее.

Я знаю людей, которые держат на холодильнике магнитную доску с планом питания на неделю. Открыл холодильник – сразу видишь, что сегодня готовить. Никаких размышлений.

Это кажется мелочью. Но эти мелочи складываются в систему. И эта система экономит реальные часы каждую неделю.