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Quiche

Quiche ist eines der wenigen Gerichte, die kalt und heiß gegessen werden können. Es kann zum Frühstück, Mittag- und Abendessens gereicht werden. Man kann die Quiche während Familienfesten und Zusammentreffen zu Hause genießen, oder zum Picknick mitnehmen. Die Geschichte der Quiche begann im 16. Jahrhundert, ihre Erfinder sind Einwohner der französischen Provinz Lothringen. Der Name des klassischen unbedeckten Kuchens kam von dort – die Quiche Lorraine; Lorraine ist dabei der französische Name für die Provinz Lothringen.

Die klassische französische Quiche ist ein offener „Kuchen“ aus Mürbeteig, der mit Butter zubereitet wird und daher leicht bröckelig ist. Die Basis für die Füllung der Quiche besteht aus Sahne, Eiern und Käse. Es ist schwer vorstellbar, wie viele Variationen der Quiche es heute gibt: klassisch mit geräuchertem Schinken, mit Zwiebeln, mit Kräutern, mit Gemüse, mit Pilzen, mit Fisch oder sogar mit Beeren.

Zutaten; für 2 Personen:

Teig

100 g weiche Butter

3 EL Wasser

160 g Mehl

1 Prise Salz

Füllung

1 EL Butter

3 Scheiben Speck

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

200 g Spinat (blanchiert und abgetropft)

4 Tomaten (getrocknete, in Öl)

3 Eier

150 g Schmand

100 g Ziegenfrischkäse

3 EL Hartkäse (frisch gerieben)

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das kalte Wasser hineingeben. Die Butter in Würfeln zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und leicht andrücken. Die fertige Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.

Füllung

Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der Butter anrösten. Knoblauch, Spinat und in Streifen geschnittene Tomaten zufügen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

Eier, Schmand und Ziegenfrischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter die Spinatmasse mengen.

Je nach Geschmack kann noch etwas geriebener Käse darüber gestreut werden, doch es schmeckt auch ohne diesen letzten Pfiff. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C gut 30 min bei Umluft mit Unterhitze backen. Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen, so fällt die Masse nicht auseinander.