Читать книгу Der Geschmack Frankreichs - Anna Konyev - Страница 12
ОглавлениеCrêpes
Der Morgen in Frankreich beginnt mit dem Duft von frischem Gebäck, Zimt und Vanille und den überfüllten engen Gassen der Altstadt. Süße Crêpes, die man zum Frühstuck oder Dessert essen kann, sind aus Weizenmehl und haben verschiedene Füllungen, von Marmelade über Schokolade bis hin zu Honig.
Süße Crêpes
Zutaten; für 4 Personen:
Crêpes-Teig
250 g Mehl
500 ml Milch
4 Eier
50 g Butter
Salz
1 Packung Vanillezucker
Apfelfüllung
6 Äpfel
30 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
Zimt
175 ml Wasser
Zubereitung:
Crêpes-Teig
50 g Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. In einer Schüssel 250 g Mehl, 1 Packung Vanillezucker und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermischen. Anschließend 4 Eier hineinschlagen und unter stetigem Rühren nach und nach 500 ml Milch hineinschütten.
Wenn die Butter geschmolzen ist, kurz abkühlen lassen und anschließend ebenfalls in den Teig unterrühren. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, diesen für ca. 10-15 min beiseitestellen und gehen gelassen.
Füllung
Dafür 6 Äpfel schälen und entkernen. Diese anschließend in Stücke schneiden und in einer Pfanne (ohne Fett), gemeinsam mit 30 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, etwas Zimt und 175 ml Wasser, bei mittlerer Temperatur, braten.
Das Ganze für 15-20 min mit Deckel kochen lassen, bis die Äpfel weich werden. Den Crêpes-Teig mit einer Kelle oder einem Schöpflöffel vorsichtig in die gefettete Pfanne geben. Dabei nur so viel Teig verwenden, dass eine möglichst dünne Teigschicht den gesamten Pfannenboden bedeckt. Wenn der Teig nach kurzer Zeit etwas fester wird, den Crêpe wenden und von der anderen Seite braten bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
Die fertigen Crêpes anschließend auf einem Teller mit dem Apfelkompott befüllt und zusammengefaltet und etwas Puderzucker bestreut servieren.
Herzhafte Crêpes
Zutaten; für 4 Personen:
Crêpes-Teig
250 g Mehl
500 ml Milch
4 Eier
50 g Butter
Salz
1 Packung Vanillezucker
Füllung
200 g Räucherlachs
150 g Schafskäse
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
30 g Petersille
30 g Senf
Zubereitung:
Crêpes-Teig
50 g Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. In einer Schüssel 250 g Mehl, 1 Packung Vanillezucker und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermischen. Anschließend 4 Eier hineinschlagen und unter stetigem Rühren nach und nach 500 ml Milch hineinschütten.
Wenn die Butter geschmolzen ist, kurz abkühlen lassen und anschließend ebenfalls in den Teig unterrühren. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, diesen für ca. 10-15 min beiseitestellen und gehen gelassen.
Füllung
Den Schafskäse mit Petersille oder Dill und Senf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun den Teig in die Pfanne geben. Dabei nur so viel Teig verwenden, dass eine möglichst dünne Teigschicht den gesamten Pfannenboden bedeckt.
Wenn der Teig nach kurzer Zeit etwas fester wird, den Crêpe wenden und von der anderen Seite braten bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
Den Schafskäse gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen.
Die Mitte mit Lachs belegen (nicht den ganzen Pfannkuchen, damit man ihn rollen kann); dann den Pfannkuchen einrollen und in Alufolie wickeln. Am besten für eine halbe Stunde kaltstellen.
