Читать книгу Der Geschmack Frankreichs - Anna Konyev - Страница 7

Le pain & La baguette

Ein knuspriges und zart ausgebackenes Baguette mit Butter und Honig bestrichen ist das leichte französische Frühstück. Es gibt einige unerwartete Versionen über die Herkunft des berühmten französischen Baguettes.

Einige Franzosen bevorzugen un pain, was im Prinzip aus dem gleichen weißen Mehl hergestellt wird und genauso lang ist wie ein Baguette, doch mit etwas 400 Gramm ungefähr doppelt so breit und dick ist. Man bekommt also mehr weiches Brot und weniger Kruste. In einigen Regionen heißt das Brot auch pain parisien.

Zutaten; für 2 Personen:

400 g Mehl

½ TL Trockenhefe

3 TL Salz

500 ml Wasser

Zubereitung:

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und gerade so weit untermischen, dass es keine trockenen Nester mehr gibt. Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit hat sich eine flüssige Teigmasse gebildet.

Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig nicht kneten, sondern nur in drei etwa gleich große Teile teilen.

Die Brötchen formen und in eine Backform legen. In der Backform gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene abbacken. Nach 10 -15 Minuten Backzeit erhält man goldbraune und herrlich duftende Brötchen.