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Ratatouille I

Das französische Wort „Ratatouille“ setzt sich zusammen aus „rata“ – umgangssprachlich für „Essen“ – und dem Verb „touiller“ – „rühren.“ Ratatouille ist ein traditionelles provenzalisches Gericht. Ursprünglich stammt das moderne Ratatouille aus der Gegend Nizzas. Es war ein Gericht armer Bauern, die es im Sommer aus frischem Gemüse kochten, das sie selbst anbauten. Das Originalrezept enthält Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Einige Köche bevorzugen Auberginen, die dem Gericht eine bestimmte Farbvielfalt verleihen. In der Regel passt dieses Gericht perfekt zu saftigem Kalbfleisch oder jungem Lammfilet.

Zutaten; für 4 Personen:

3 Zwiebeln

1 Zucchini

4 Paprikas in verschiedenen Farben

1 Aubergine

5 Tomaten

100 g Oliven

2–4 Knoblauchzehen

ein Zweig Sellerie

ein Zweig Rosmarin

Thymian

mehrere Zweige Petersilie

2 Tassen Oliven Öl

eine Prise Zucker

Salz, Pfeffer

mehrere Zweige Basilikum

Zubereitung:

Zwiebel, Zucchini, Pfeffer und Auberginen würfeln; am besten nimmt man 1 grüne, 1 rote und 2 gelbe Paprika für die Farbenvielfalt.

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Paprika 5–7 Minuten in einer kleinen Menge Olivenöl braten und in einem Sieb zum Abtropfen beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten. Wenn sie goldbraun werden, gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz weiter anbraten. Dann alles in einem Sieb abtropfen lassen.

Zucchini und Auberginen unter ständigem Rühren getrennt anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse leicht angebraten ist, in ein Sieb geben und zur Seite stellen.

Olivenöl in eine Pfanne mit dickem Boden geben, blanchierte und geschälte Tomaten würfeln und in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren. Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Tomaten abdecken und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen, bis sich eine etwas dickflüssige Sauce bildet.

Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, die Tomaten mit den Kräutern hinzufügen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Jede Olive in 8 Teile schneiden, zum fertigen Gericht geben und mit Basilikum dekorieren.