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Brioche

Das sind die süßen Brötchen, oftmals hübsch geflochten, aus weißem Mehl, die auch Zucker, Eier und manchmal etwas Milch enthalten. Brote, die geschmacklich mit der brioche vergleichbar sind, heißen pain viennois oder pain au lait. Das Erste gibt es häufig in Form eines Baguettes.

Zutaten; für 2 Personen:

380 g Mehl

3 EL Zucker

1 Prise Salz

½ Würfel Hefe

100 ml lauwarme Milch

150 g Butter

3 Eier

1 EL Milch

etwas Butter für die Form

etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zubereitung:

Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefe darüber bröckeln. Milch, 50 g weiche Butter und Ei zugeben. Zutaten 5 Min. mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten.

Der Teig ist um einiges weicher als ein normaler Hefeteig. Er benötigt die Zeit beim Kneten damit er geschmeidig wird. Restliche Butter in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte zum Teig geben und mit den Knethaken in den Teig einkneten.

Wenn keine Butter mehr zu sehen ist die restlichen Würfel zugeben und erneut kneten bis den Teig glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden. ruhen lassen.

Brioche- oder Muffinförmchen einfetten. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 Portionen teilen.

2 der Portionen in jeweils 4 kleine Stücke teilen, zu Kugeln formen. Diese dienen später als „Kopf“ der Brioches.

Die restlichen 8 großen Teigportionen zu einer Kugel formen und in die Form geben. Mit dem Finger mittig ein Loch bis zum Boden drücken. Die kleine Kugel hineinsetzen und hineindrücken.

Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Eier mit Milch verquirlen und die Brioche-Brötchen damit bestreichen. Ca. 18 Min. backen.

Etwas abkühlen lassen und danach vorsichtig aus den Förmchen lösen.