Читать книгу Der Geschmack Frankreichs - Anna Konyev - Страница 16

Salat, eingelegte Tomaten & warmer Ziegenkäse

Das Hauptmerkmal, das die französische Küche auszeichnet, ist die Vielzahl an verschiedenen Saucen. Die Verwendung von Saucen trägt dazu bei, den Geschmack selbst gewöhnlichster Gerichte hervorzuheben und zu verfeinern. Wenn ein Franzose einen Fond im Kühlschrank hat, wird er keine Schwierigkeiten haben, schnell eine originelle Sauce zum Hauptgericht zuzubereiten.

Die Einwohner des Landes legen Wert auf frisches Obst und Gemüse. Beliebte Gerichte beinhalten Spinat, verschiedene Kohlsorten, Auberginen, Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Artischocken, Spargel oder Lauch.

Zutaten; für 2 Personen:

2 Tomaten

50 g Parmesan

2–4 Knoblauchzehen

100 g Feldsalat

30 g Pinienkerne

100 g Ziegenkäse

Balsamico-Essig

200 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

mehrere Zweige Basilikum

Zubereitung:

Als erstes die Tomaten verarbeiten. Dazu den Backofen auf 100 – 120°C vorheizen. Jede Tomate in 8 Scheiben schneiden, das Innere mit einem Löffel herausnehmen und mit kleinem Abstand zueinander auf ein Backblech legen. Mit fein gehackten Knoblauchzehen bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl zu beträufeln. Danach in den Ofen geben. Tomaten 2 Stunden im Ofen lassen. In dieser Zeit, das Pesto zubereiten.

Pesto

Basilikum mit kaltem Wasser abspülen und die Blätter von den Stielen trennen. Basilikumblätter trocknen. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse reiben. Einen Teil des Basilikums in eine Schüssel gegeben.

Käse, Pinienkerne und Knoblauch zum Basilikum hinzufügen und 2-3 EL Olivenöl zugeben. Alles mit einem Stabmixer blenden, dabei die restlichen Basilikumblätter nach und nach in die Masse geben und Olivenöl dazugeben.

Die Sauce muss nicht glatt werden, jedoch sollten die Zutaten gut gehackt und gemischt sein. Das fertige Pesto in ein Glas mit Deckel geben und in den Kühlschrank zur Aufbewahrung stellen. Die Sauce kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Nach zwei Stunden die Tomaten auf dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Salatblätter und Tomaten mischen. Olivenöl und Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumzweigen garnieren. In einem tiefen Teller servieren und Ziegenkäse darüber streuen.