Читать книгу Der Geschmack Frankreichs - Anna Konyev - Страница 15

Ratatouille II

Ratatouille kann verschieden zubereitet werden. Grundsätzlich wird das Gemüse in einem Topf gekocht Einige Köche wenden eine etwas andere Methode an: die schrittweise Zubereitung der einzelnen Gemüsesorten [3]. In diesem Fall sollte man die Lehre über Geschmackskombinationen beachten: Zucchini zum Beispiel sollten ausschließlich separat mit Auberginen; Tomaten mit Zwiebeln gebraten werden, und Knoblauch verträgt keine Nähe zu Paprika. Die besondere Kunst ist das richtige Verhältnis und die Verwendung von Kräutern [4].

Zutaten; für 2 Personen:

1 Aubergine

1–2 Zucchini

3 Tomaten

2 Paprikas

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Dill, Petersilie

Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse und die Kräuter waschen. Die Aubergine und Zucchini in große Würfel schneiden.

Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und in große Würfel schneiden.

Die Tomatenhaut etwas anritzen und die Tomaten 30–60 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter fein hacken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs 2–3 Minuten anbraten.

Die Auberginenwürfel in die Pfanne geben und 3 Minuten braten. Die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Zucchini hinzugeben, umrühren und 2–3 Minuten schmoren lassen.

Dann die Tomaten hinzufügen; salzen und pfeffern. Bei Wunsch etwas trockenen Thymian und Rosmarin darüber streuen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten schmoren lassen.

Den Herd ausschalten, den restlichen Knoblauch und die Kräuter dazugeben, mit einem Deckel zudecken und für 10 Minuten stehen lassen.