Читать книгу Kochen wie in Portugal - Antonio Bras - Страница 13

FRITTIERTE MAISWÜRFEL

MILHO FRITO

Für 4 Personen

1 Std. 10 Min. Zubereitung

30 Min. Abkühlen

3 Std. (oder über Nacht) Kühlen

Pro Portion: ca. 310 kcal

1 TL Korianderkörner

1 TL getrocknete Rosmarin‑ nadeln

100 g Kohlrabiblätter (s. Tipp)

1 EL Butter

grobes Meersalz

2 Knoblauchzehen

150 g feines Maismehl

AUSSERDEM

rechteckige Auflaufform (18 × 28 cm)

600 ml Öl zum Frittieren

1 Korianderkörner und Rosmarinnadeln in einem Mörser verreiben. Kohlrabiblätter waschen und die dicken Stiele entfernen. Blätter eng zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in ganz feine Streifen schneiden.

2 700 ml Wasser zusammen mit der Butter und 1 TL Meersalz in einen Topf geben und erhitzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Wasser kurz aufkochen, die fein geschnittenen Kohlrabiblätter dazugeben und ca. 1 Min. kochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Kohlrabimischung ca. 5 Min. abkühlen lassen.

3 Mit einem Schneebesen langsam das Maismehl in die Kohlrabimischung einrühren. Sobald das Maismehl vollständig untergerührt ist, den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Den Maisbrei unter Rühren kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 20 Min. unter ständigem Rühren köcheln, ca. 3 Min. vor dem Ende der Kochzeit Koriander und Rosmarin untermischen.

4 Den Maisbrei in die Auflaufform ca. 2 cm hoch einfüllen, die Oberfläche glatt streichen und den Brei ca. 30 Min. abkühlen lassen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Maisbrei mindestens 3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

5 Den Maisbrei in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Das Frittieröl in einem Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich an einem hineingetauchten Holzlöffel viele Bläschen bilden. Dann die Maiswürfel portionsweise im heißen Öl in ca. 3 Min. kross frittieren, auf Küchenpapier entfetten und sofort servieren.

Tipps: Die frittierten Maiswürfel passen auch wunderbar als Beilage zu Fisch, Fleisch oder zu gedünstetem Gemüse. Statt der Kohlrabiblätter wird in Portugal natürlich portugiesischer Grünkohl verwendet. Im portugiesischen Lebensmittelladen gibt es ihn tiefgefroren als »caldo verde« bereits fertig geschnitten.