Читать книгу Kochen wie in Portugal - Antonio Bras - Страница 6
ОглавлениеDIE TOP-5-ZUTATEN
HELDEN DER KÜCHE PORTUGALS
Top 1:
Koriandergrün
Auch wenn man es nicht vermuten würde: Koriandergrün ist vor allem im Süden des Landes ein wesentlicher Bestandteil der Küche Portugals. Besonders Meeresfrüchten und Fisch verleiht das Kraut eine leicht exotische Note. Frisch gehackt hat die alte Gewürzpflanze ein intensives Aroma, gekocht entfaltet sie einen feinen, unverwechselbaren Geschmack.
Top 2:
Zitronen
Kein Nachtisch ohne Zitrone! An allen sonnenverwöhnten Flecken im Land reifen die aromatischen, großen Früchte direkt am Baum. Abgerieben oder abgeschält beduften die Zitronenschalen viele der beliebten Süßspeisen. Das helle Fruchtfleisch direkt unter der Schale ist allerdings bitter, man sollte immer nur die äußere, gelbe Schicht verwenden!
Top 3:
Portugiesischer Grünkohl
Der »couve galega« stammt ursprünglich aus dem Norden Portugals bzw. aus dem namensgebenden Galicien. Die Kohl‑ blätter sind vielseitig verwendbar und kommen in deftigen Gerichten wie der »cozido à portugesa« zum Einsatz. Fein geschnitten geben sie der berühmten »caldo verde« ihren Namen, und umgekehrt machte die Suppe die Pflanze zum portugiesischen Nationalgut.
Top 4:
Portugiesische Wurst
Dreierlei traditionelle Würste gibt es: Die »chouriço« ist fein geräuchert, aber nicht scharf wie die spanische »chorizo«. Die »farinheira« ist eine mit Weißwein veredelte Mehlwurst. In der »morcela« finden sich unerwartet orientalische Gewürze. Die Würste geben Gerichten wie der Feijoada einen ganz besonderen Geschmacks-Kick und werden auf unterschiedlichste Art zubereitet.
Top 5:
Zimt
Der echte Zimt stammt aus Sri Lanka, dem früheren Ceylon, das zu Hochzeiten des Gewürzhandels eine portugiesische Kolonie war. Heute wird die wertvolle Rinde des Zimtbaumes mit anderen Zimtsorten vermischt als Zimtpulver verkauft, das großzügig über die »pastéis de nata« und andere Süßspeisen gestreut wird. Aber auch in Fleischgerichten wird das Gewürz gerne verwendet.
Frischer Fisch, Muscheln, Garnelen und Oktopus spielen in Portugal entlang der Küsten kulinarisch die Hauptrolle. Doch die Küche hat nicht nur im Landesinneren auch eine überraschend deftige Seite, in der Bohnen, Fleisch und Kartoffeln zu geschmacklichen Highlights kombiniert werden. Abgerundet wird der Genuss hier wie dort auf jeden Fall mit einer der liebevoll zubereiteten Süßspeisen.
