Читать книгу Vegetarisch - Barbara Bonisolli - Страница 11

ZUTATEN

Für 4 Portionen

800 g junger Spinat

Olivenöl zum Braten und Rösten

2 frische Knoblauchzehen

200 g Bergkäse

4 Scheiben dunkles

Sauerteigbrot

1 TL Koriandersamen

8 eingelegte Ofentomaten

frische Kräuter

(z. B. Schnittlauch,

Koriander, Kerbel)

Salz

schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

Für die Ofentomaten:

2 kg mittelgroße Tomaten

5 Knoblauchzehen

4 Thymianzweige

2 TL Fenchelsamen

2 gestr. TL Salz

schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

3 TL (Muscovado-) Zucker

250 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG

•Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

•In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.

•Knoblauch schälen und grob mit dem Messer andrücken. In die Pfanne geben, kurz schwenken, aber nicht braun werden lassen.

•Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Das dauert nur wenige Minuten.

•Den Bergkäse reiben und darüberstreuen, mit einem Deckel abdecken und den Herd abschalten.

•Brot zuerst im Toaster, anschließend mit etwas Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne rösten.

•Koriander im Mörser zerstoßen oder mit einem großen Messer fein hacken und kurz mit dem Brot mitrösten.

•Die Brotscheiben auf die Teller verteilen, je 2 Ofentomaten auf einer Brotscheibe verreiben, den Spinat mit dem geschmolzenem Käse vorsichtig aus der Pfanne heben und auf die Brote geben.

•Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.

•Brote mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Kräutern bestreuen.

OFENTOMATEN

Für Ofentomaten Ofen auf 140° Umluft vorheizen. Tomaten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen. Knoblauch mit der Schale quetschen. Tomatenstücke und Knoblauch auf ein Backblech verteilen. Thymian, gehackten Fenchelsamen, Salz und Pfeffer über die Tomaten geben. Mit Zucker bestreuen, Olivenöl darüber träufeln. Tomaten auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde schmoren. Aus dem Ofen nehmen und sofort in sterilisierte Schraubdeckelgläser füllen, mit Olivenöl vollständig bedecken und verschließen. Kühl und dunkel gelagert halten die Tomaten dann mindestens 3 Monate.