Читать книгу Vegetarisch - Barbara Bonisolli - Страница 19

ZUTATEN

Für 4 als Hauptspeise

oder 6 als Vorspeise

200 g junger Spinat

4 reife Avocados

Saft von 1 Zitrone

2 Granny-Smith-Äpfel

50 ml gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

100 g Cashewkerne

2 EL Goji-Beeren oder Rosinen

ZUBEREITUNG

•Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.

•Avocados halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

•Äpfel waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

•In einer großen Schüssel den übrigen Zitronensaft mit 1/2 TL Salz verrühren. Olivenöl dazugeben und gründlich vermischen.

•Nüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Beeren grob hacken.

•Kurz vor dem Servieren den Spinat zum Dressing geben, mischen und auf die Teller verteilen. Mit Avocadospalten, Apfelscheiben, Nüssen und Beeren anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

TIPP

Für diesen Salat eignen sich auch junger Mangold, Rucola, Löwenzahn und ganz junger Giersch – je nachdem, was der Garten gerade so hergibt. Man kann ihn auch hervorragend zu jungen Kartoffeln reichen.